Ingredientes para 6 personas:
3 botes de pochas en conserva de CASA MEDRANO de TUDELA
4 ajos
2 cebollas
2 puerros
2 pimientos verdes
3 zanahorias
Tomate frito o doble concentrado
Una sepia sucia mediana o 1/2 kg de chipirones
1/2 kg de langostinos crudos
Preparación:
Limpiar los langostinos reservando los cuerpos y las cabezas, en una cazuela poner un chorro de aceite y sofreír las cabezas de los langostinos, ir chafándolas para que vayan saliendo todos los jugos, se puede añadir un chorro de brandy o similar. Al rato añadir en trozos grandes dos ajos, media cebolla, la parte verde de los puerros y una zanahoria, salar y añadir unas bolas de pimienta negra, cubrir con agua. Si se tiene alguna cabeza o espina de pescado blanco se puede añadir para dar más sabor. Se deja hervir unos 20 minutos desespumando cuando sea necesario. Si sobra se puede congelar y utilizar para otras preparaciones.
Preparar en una cazuela un sofrito con las verduras restantes finamente picadas, cuando estén pochadas añadir unas cucharadas de tomate y remover bien. Incorporar al sofrito la sepia troceada con su hígado o los chipirones. Cuando está el sofrito bien hecho añadir las pochas, remover bien y cubrir con caldo pasado por un colador grande, cocer unos 20 minutos todo junto. Cuando queden unos diez minutos añadir los cuerpos de los langostinos y rectificar la sal. Dejar reposar, servir y ¡a disfrutar!
Por Carlos Pardos.
