Ingredientes:
Arroz BRAZAL
Aceite de oliva virgen extra de COOPERATIVA MAGALLÓN
Tres cebolletas tiernas
Codornices escabechadas de CASA MEDRANO
Pimientos del piquillo de CONSERVAS LORES
Dos ajos enteros de ALPARTIR
Sal gruesa
Preparación:
Coceremos arroz BRAZAL durante 17 minutos, dejaremos reposar otros 5 y reservaremos. Lo habremos de hacer con antelación pues debe quedar templado. Si lo cocemos con 24 horas y guardamos en la nevera, incrementaremos sus cualidades alimenticias, pues los hidratos de carbono evolucionan y se reducen para adquirir aportes nutritivos y menos calóricos.
Pondremos en el fuego una sartén, con aceite de oliva virgen extra de COOPERATIVA MAGALLON, y sal gruesa. Cuando esté muy caliente incorporaremos tres cebolletas tiernas, frescas y de pequeño tamaño, que doraremos para a continuación bajar el fuego a un 30% de su potencia para que se hagan bien por dentro, lo que nos llevará unos 20 minutos, tiempo que dependerá del grosor de la cebolleta, conviene taparlas y observar su evolución.
Seguidamente, pasaremos por la sartén 4 pimientos del piquillo de CONSERVAS LORES asados, con un poco de aceite y dos ajos enteros de ALPARTIR.
Abriremos un bote de codornices escabechadas de CASA MEDRANO (Tudela) o las podemos escabechar si disponemos de tiempo, y montaremos la ensalada con todos los ingredientes aprovechando el caldo del escabeche de para aderezar la ensalada.
Esta receta admite otras incorporaciones interesantes como aceituna negra de Aragón o unos rebollones del Moncayo si estamos en temporada.
Por David Ariño Gil.
